ביט וולינגטון – מאפה סלק ועיזים (הומאז׳ לביף וולינגטון רק בגרסה חלבית לשבועות)

– מרתיחים את הסלקים כ -40 דקות עם קליפתם ולאחר מכן מקלפים
– עושים חור באמצע בעזרת מרוקן ממולאים בקוטר של הגבינה שקניתם
– דוחפים לחור את גליל הגבינה (את השאריות אל תזרקו זה ישמש לרוטב)
– מורחים כל סלק במייפל ומפזרים מלח גס
– חולטים את עלי המנגולד -רק העלים בלי הגבעול
(בגבעול תשתמשו לקובה חמוסטה ביום שישי)
– עוטפים כל סלק בבצק עלים המרודד של שמרית
– עושים קישוט של רשת (מי שאין יכול עם סכין לעשות פסים)
– מורחים את המאפים בחלמון ביצה
– מפזרים מלח גס
– מכניסים לתנור 180 מעלות כ – 35 דק או עד שמשחים יפה
לרוטב:
– בסיר קטן נטגן שן שום קצוצה עם מעט חמאה ושמן זית
– נוסיף חצי כוס יין לבן וניתן ליין להתאדות ולשנות את צבעו למעט כהה
– נכבה את האש וזה השלב להוסיף כל פעם 10 גרם חמאה ולערבב כל הזמן עד שנוצר רוטב
חמאה עשיר ומעט סמיך
– נטחן היטב במעבד מזון את הסלק שנשאר
– נוסיף פנימה את רוטב החמאה והיין ונאחד בניהם.
– נוסיף מלח, פלפל לפי הטעם
– אפשר להעביר דרך מסננת למרקם חלק יותר (לא חובה)
– זהו מגישים באהבה
ובתאבון