ביצי דגים מרוקאיות עם פטנט ייחודי

מתחילים מהכנת הרולדה
בקערה שמים את ביצי הדגים
במעבד מזון טוחנים כוסברה, פלפל חריף ושום ומוסיפים לקערה עם ביצי הדגים
‏מוסיפים מלח, פפריקה, כמון וקצת שאטה גרוס ומערבבים היטב.
פורסים רדיד אלומיניום ומעליו נייר אפייה שמים במרכז מתערובת הביצים
(אני חילקתי את זה לשני רולדות)
סוגרים כלפי מעלה מהדקים בצדדים כמו סוכריה,
עוטפים עם רדיד אלומיניום כדי שהביצים ישארו יציבות
שימו לב לא לעטוף עם הרבה נייר כסף כי אז החום לא חודר לביצים.
בסיר מרתיחים מים חמים ומבשלים את הרולדות 25 דקות לא יותר!
במצב הזה הביצים ישארו נאות באמצע אם אתם רוצים אותם יותר מבושלות תבשלו עוד רבע שעה.
מוציאים מהאש ומכניסים למקרר לשעתיים לקירור מלא
כעבור שעתיים פורסים את הרולדות לעיגולים
זה השלב שאפשר להכניס למקפיא ולהוציא כשרוצים להכין
נשמר במקפיא להרבה זמן רק להכין רוטב.

לרוטב:
מטגנים על שמן שום ופלפלים יבשים מתוקים ופלפל חריף
מוסיפים את הפלפל השושקה ששרפנו קילפנו וחתכנו,
מנמיכים את האש ונותנים להכל להיטגן כמו שצריך.
מוסיפים את התבלינים ופותחים אותם בשמן על אש קטנה
מוסיפים כוס וחצי מים (לא צריך יותר)
מערבבים הכל ומוסיפים כוסברה
מכסים את את הסיר ומבשלים על אש לוחשת הכי קטנה כשעה
לאחר מכן ‏מוסיפים לסיר את דיסקיות ביצי הדגים
ובעזרת כפית משקים אותם עם רוטב
ומוסיפים כוסברה
אני אוהב לבשל רק רבע שעה כדי שהביצים ישארו עסיסיות ולא יתייבשו
יש כאלה שאוהבים שזה יוצא קשה זה גם בסדר

בתאבון
וחג שמח