מוח מרוקאי אמיתי חריף – סיר של מלך מרוקו

מרתיחים מים עם כפית כורכום ומעט חומץ ושולקים את המוחות כ-15 דקות.
מוציאים ומעבירים ישר למי קרח
לאחר מכן מעבירים למקרר לשעתיים למנוחה זה יותר קל אחר כך לנקות ולחתוך סימטרי.
הניקיון הוא מאוד פשוט עם האצבע מוציאים את כל הקרום ואת כל החותים עד שהמוח נשאר נקי ויפה (ראו בסרטון)
לרוטב:
בסיר סוטאג׳ רחב שמים את השמן,
מטגנים את שיני השום עד שמתחיל להיווצר באויר ריח של שום
מוסיפים את הפלפלים היבשים והטריים, מטגנים על אש קטנה כ-10 דקות, מוסיפים את התבלינים ומערבבים כל הזמן
מטגנים עוד 10 דקות נוספות אבל נזהרים לא לשרוף את התבלינים והשום .
לאחר מכן מוסיפים כוס וחצי מים וחבילת כוסברה (רק העלים)
מכסים ונותנים לרוטב בערך רבע שעה להתבשל ולהצטמצם לרוטב יפהפה וסמיך
מוסיפים פנימה את חתיכות המוח ומכסים
מבשלים כחצי שעה עד ארבעים דקות אש קטנה
מגישים עם חלה או פרנה
ובתאבון