קציצות קיפודים ברוטב חמוסטה

בקערה שמים את הבשר הטחון
מוסיפים פנימה בצל אחד קצוץ, שן שום קצוצה, מעט סלרי קצוץ דק
מוסיפים גם כוס וחצי אורז בסמטי ו- 2 כפות שמן זית
מתבלים בכף שטוחה מלח, כפית פלפל שחור, כפית שטוחה כורכום , כפית שטוחה כמון
ומערבבים הכל עד לאיחוד המסה
יוצרים כדורים קטנים ומגלגלים..
לרוטב:
בסיר סוטאג׳ רחב שמים 2-3 כפות שמן זית
מטגנים בצל אחד חתוך לקוביות ו-5 שיני שום פרוס
מוסיפים 5-6 גבעולי סלרי קצוצים וממשיכים לטגן
מוסיפים 2 קישואים חתוכים לחצי ירח
מוסיפים גבעולים ועלי מנגולד (עלי סלק)
מכסים עם מכסה ל- 20 דקות אש נמוכה עד שהירקות מתרככים
מוסיפים פנימה 700 מ״ל מים (3 כוסות)
מתבלים בכף מלח, כפית פלפל שחור
סוחטים פנימה 2 לימונים ומביאים לרתיחה
מסדרים את הקציצות בצורה שלא משתמעת לשתי פנים
מכסים ומנמיכים את האש
מבשלים 40 דקות
ובתאבון