רביולי אוזן המן

שמים קמח על השיש ועושים גומה אלייה שוברים את הביצים
מוסיפים את המלח ושמן הזית,
מתחילים לערבב מבפנים ולוקחים כל פעם קצת קמח עד שהכל הופך פירורי
מתחילים ללוש עם הידיים,
כשנוצר בצק מחלקים אותו ל-3 חתיכות
חלק אחד גדול יותר ישאר בצבע לבן ולשני החלקים הנוספים מוסיפים את הצבע שרוצים וממשיכים ללוש (כמובן שאפשר להשאיר את הבצק בצבע הטבעי).
מכניסים את הבצק למקרר לשעה,
מערבבים את חומרי המילוי ומעבירים לשק זילוף,
מוציאים את הבצק מהמקרר ופותחים עד למספר 4 במכונת הפסטה
שמים את הבצק שפתחנו בצד
יוצרים מהאחרים צבע אחד פסים עבים כמו פטוצ׳יני והצבע השני כמו ספגטי
מקשטים את הבצק בפסים הצבעוניים ומכסים בחתיכה לבנה נוספת
מהדקים ומעבירים במכונת פסטה עד לדרגה 5
(תצפו בסרטון ותראו את התהליך במדויק).
יוצרים עיגולים בעזרת רינג,
שמים במרכז מילוי
מרטיבים את השוליים, מקפלים למשולש ומהדקים.
לוקחים מחבת עם שמן זית ומעט חמאה,
מטגנים את השום ונזהרים שלא ישרף,
מוסיפים את עגבניות השרי וממשיכים לערבב,
מוסיפים את היין הלבן וברגע שמתאדה האלכוהול מוסיפים את הבזיליקום והפרמז׳ן.
מכבים את האש
ומוסיפים את שאר החמאה שתתחבר עם הרוטב ולא תישבר
ניתן להוסיף כף מהמי פסטה
את הרביולי מבשלים 3 דקות במים רותחים עם כף מלח
מעבירים לרוטב ומאחדים
מגישים עם עוד פרמז׳ן ובזיליקום

בתאבון